Crispy Pork Belly The best crackling in the world with juicy seasoned flesh, no one does crispy pork belly like the Chinese. You won't believe how easy it is to cook crispy, succulent pork belly! Pork belly is a fresh, thick slab of meat cut from the abdomen of a pig.

Bahan Membuat Crispy Pork Belly

  1. 1/2 kg daging babi samcan.
  2. 1 putih telur.
  3. Garam kasar secukupnya (±500 gr).
  4. Bumbu daging.
  5. 1 sdm ngohiong.
  6. 1/4 sdt lada.
  7. 1/2 sdt garam.
  8. Bumbu kulit.
  9. 1/2 sdt garam.
  10. 1 sdm cuka.
  11. Olesan panggang kulit.
  12. 1 sdm cuka.

Langkah Memasak Crispy Pork Belly

  1. Bersihkan daging. Potong bagian daging tapi jangan sampai kena kulit, seperti foto dibawah ini:.
  2. Olesi bagian daging dengan bumbu daging (jangan sampai kena kulit)..
  3. Balik, keringkan kulit dengan tisu dapur sampai benar2 kering. Olesi kulit dengan bumbu kulit..
  4. Diamkan di kulkas chiller 24 jam (4°C) supaya bumbu meresap & kulit makin kering..
  5. Setelah 24 jam, panaskan oven 210°C, api atas bawah. Siapkan tray diisi air, taro di dalam oven. Nanti daging akan ditaro di atas rak nya. Air ini fungsinya supaya daging bagian bawah tetap lembut tidak keras..
  6. Sambil nunggu oven panas, keluarkan daging dari kulkas, lap bagian kulit dengan tisu dapur sampai kering, lalu tusuk-tusuk Kulit dengan pisau kecil tajam, sebanyak mungkin. (Kalo direnggangkan akan terlihat seperti foto dibawah ini). Lalu lap dengan tisu dapur lagi sampai benar2 kering..
  7. Siapkan mangkok, campur 1 putih telur dengan Garam Kasar secukupnya untuk menutupi bagian atas kulit. Olesi ke atas kulit sampai rapat dan padat. Tujuannya supaya kulit tidak gosong. (Wajib GARAM KASAR ya, jangan pake garam dapur, nanti asin karena garam halus akan meresap ke lubang kulit yg kita tusuk2 tadi, sedangkan garam kasar tidak meresap ke dalam)..
  8. Taro daging langsung di atas rak. Panggang selama 50 menit, suhu 210°C, api atas bawah..
  9. Setelah 50 menit, keluarkan daging dari oven. (Oven jangan dimatikan ya, tetap dipanaskan untuk panggang berikutnya). Buang semua garam kasar yg menempel pada kulit & daging. Caranya pukul2 dengan pisau sampai gumpalan garam tersebut retak dan dapat dibuang dengan mudah. Hasilnya akan seperti foto dibawah ini:.
  10. Sekarang saatnya membuat kulit menjadi crispy. Caranya, lap bagian kulit dg tisu dapur sampai kering, lalu oleskan dengan cuka. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C, api atas saja, selama 10 menit..
  11. Setelah 10 menit, lap-lap lagi kulit sampai kering, olesi cuka lagi, oven lagi selama 5 menit. (Atau max 10 menit). (Durasi ga boleh lebih lama dari ini ya, karena nanti keras/alot)..
  12. Kalo udah, taro daging di talenan. Diamkan dulu sampai dingin kira2 30 menit, baru boleh potong dengan pisau golok/cleaver knife. (Cara potongnya diayun pukul dulu, baru kemudian tekan hingga terpotong). Selamat mencoba, semoga berhasil..

Crispy Pork Belly Chicharon might look like your regular lechon kawali. It can be compared to crispy pork rinds, except that this still has the meat on. Perfect, crispy pork belly is easier to make than you think. Here's how to get incredibly moist pork topped with golden crunchy crackling. Scotese's trick to crispy pork belly is to rub equal parts baking soda and salt into the skin—the combo of baking soda and salt will draw out moisture and set you up for success.

Get Latest Recipe : HOME