Gulai Jengkol Pucuk Ubi Selain resep semur jengkol, resep gulai ini juga merupakan menu istimewa di rumah makan padang. Salah satu ciri khas resep sayur daun singkong khas Padang atau resep gulai pucuk ubi ini adalah warna daunnya yang masih hijau segar. Resepi gulai pucuk ubi+telur dan udang sangat sedap.

Bahan Membuat Gulai Jengkol Pucuk Ubi

  1. 1/2 kg jengkol (stoknya yg ada setengah tua).
  2. secukupnya pucuk ubi.
  3. *boleh ditambah bahan lain misalnya telor atau tahu.
  4. 1 bks santan kara.
  5. 5 siung bawang merah.
  6. 2 siung bawang putih.
  7. 3 batang cabai merah.
  8. 15 batang cabai rawit.
  9. seujung kuku kunyit.
  10. seujung kuku jahe.
  11. sedikit merica.
  12. sedikit ketumbar.
  13. serai.
  14. daun salam.
  15. daun jeruk.
  16. seujung kuku lengkuas (di geprek).
  17. garam.
  18. micin.
  19. masako.
  20. gula pasir.

Langkah Memasak Gulai Jengkol Pucuk Ubi

  1. Rebus jengkol sampe empuk, lalu d tokok sedikit.
  2. Petik pucuk ubi lalu d cuci bersih.
  3. Untuk bumbu : haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, merica, ketumbar, jahe, kunyit, serai.
  4. Tumis bumbu halus sampe harum masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, garam, micin, masako dan gula pasir sedikit.
  5. Selanjutnya masukkan pucuk ubi dan beri sedikit air (disini pucuk ubinya gak aku rebus dulu yaa, soalnya pucuk ubi muda gitu, biar cepet ajaa, kalo sekiranya ada yg mau d rebus dulu juga boleh).
  6. Setelah pucuk ubi sudah layu dan lembut, masukkan jengkol.
  7. Aduk rata baru masukkan santan kara, tambahkan air juga sesuai selera.
  8. Tes rasa dan tunggu sampai mendidih, kalo sudah pas matikan kompor nya ya.
  9. Btw kenapaa dsni aku lebih sering pake santan Kara, karena aku tinggal d perumahan yg sedikit jauh dgn toko, kalo mau beli kelapa mesti keluar dulu lewat jalan lintas, jadi kalo cuman sekedar beli kelapa parut 1buah terlalu "malas" ya kan, makanya slalu stok santan Kara beberapa bungkus d rumah,, dan dsni tuh gak ada mall ato indomaret ato sejenisnya jadi cuman toko sembako gitu, jadi kalo belanja emg suka skalian bnyak jadi gak bolak balik keluar, akuu jadi cerita ya kann 😁😁🙏🙏🙏.
  10. Selamat mencoba yaa bundaa 😊😊😊.

Sebagai salah satu masakan khas Padang, gulai jengkol yang dimasak dengan daun singkong bisa menjadi pilihan menu favorit. Keahlian masyarakat minang meracik bumbu-bumbu dalam masakan juga diaplikasikan ke jengkol dan daun singkong (daun ubi). Pertama, rebus jengkol terlebih dahulu hingga empuk dan matang. Lalu, bilas bersih jengkol, dan pukulpukul agar semakin lembut. Setelah itu, tumis bumbu halus hingga baunya harum.

Get Latest Recipe : HOME