Bahan Membuat Gulai Kambing khas Porong Sidoarjo
- I kg iga (sy pake daging & tulang kaki).
- 3 batang serai, geprek.
- 2 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 2 sachet santan instan 65 ml.
- Secukupnya air.
- Secukupnya garam, gula pasir dan kaldu bubuk bila suka.
- 🍃Bumbu Halus :.
- 10 butir bawang merah.
- 1 bonggol bawang putih.
- 8 buah cabe merah, buang bijinya.
- 2 ruas jahe, bakar.
- 1 ruas lengkuas.
- 1 buah kunyit ukuran kecil, bakar (sy pake ķunyit bubuk 1 sdt).
- 5 butir kemiri.
- 1 sdm ketumbar.
- 1 sdt jintan.
- 1/2 sdt merica.
- 1/4 buah pala.
- 4 buah cengkeh.
- 4 buah kapulaga.
- 1 buah kayu manis, panjang 5 cm.
- 🌶 Sambel Kecap :.
- 10 buah cabe rawit.
- 2 siung bawang putih.
- 2 butir bawang merah (sy skip, sy ganti kacang tanah goreng).
- 🧄Pelengkap :.
- Bawang goreng.
- Jeruk nipis.
Langkah Memasak Gulai Kambing khas Porong Sidoarjo
- Karena daging kambingnya bau prengus maka dagingnya saya rebus dulu. Rebusan 1 : didihkan air lalu masukkan daging kambing, (tidak usah dicuci langsung rebus) rebus sampai busa kotoran dari daging bersih, angkat daging lalu buang airnya, didihkan air lagi beserta serai, daun salam, daun jeruk dan sedikit garam rebus daging sampai empuk, angkat potong" sesuai selera..
- Sangrai Kemiri, ketumbar, jintan, merica, pala, cengkeh, kapulaga dan kayumanis lalu blender dengan bumbu yang dihaluskan lainnya..
- Tumis bumbu halus hingga harum dan tidak langgu..
- Didihkan air dari rebusan kambing tambahkan daging yang sudah dipotong" dan tumisan bumbu aduk rata masak hingga bumbu meresap..
- Tambahkan santan, garam, gula pasir dan kaldu jamur bila suka, tes rasa, masak hingga mendidih dan kuah menyusut. Matikan api..
- Buat sambal kecap: goreng, cabe rawit, bawang putih dan bawang merah (b merah saya skip, sy ganti 3 sdm kacang goreng) sebentar lalu angkat. Haluskan sambal lalu kucuri kecap, aduk rata..
- Sajikan gulai dengan ditaburi bawang goreng dan sambal kecap serta irisan jeruk nipis..
Get Latest Recipe : HOME